美食從和面開始

糖醋蝦仁

都市生活

“系統綁定成功,贈送新手禮包壹份。”
上午九點,買菜回來的徐拙剛把電瓶車停 ...

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第1618章 燈影牛肉(下)

美食從和面開始 by 糖醋蝦仁

2021-4-13 20:31

  “這就是燈影牛肉絲啊?感覺做法挺簡單的,沒什麽難的。”
  郭興旺原本以為難度很大呢,看了壹遍之後,覺得自己動手也能做出來。
  他打算回去後給竇藝瓊做壹下,追劇時候吃點,難道不香嗎?
  不過壹想到自己住的地方沒有烤箱,要是因為這道美食再添置壹樣烤箱,總覺得有些小題大做。
  魏君明笑著說道:“沒烤箱也沒事,把牛肉絲撕好之後,放進油鍋裏炸幹就行了,吃起來壹樣好吃。
  只不過相對於烤幹的,吃起來多少有些油膩的感覺,而且口感沒有那麽勁道有嚼勁。
  除了這些之外,別的方面倒是沒啥區別。”
  有了魏君明的提醒,郭興旺就更來勁了。
  他恨不得現在就回去給自家富婆做壹次。
  不過這會兒還不能走,因為他帶來的那塊牛肉已經稍稍解凍,等會兒就可以制作燈影牛肉了。
  “燈影牛肉絲已經做好了,我把手機湊近點給大家看看哈,這顏色真挺不錯的,我看著就有點饞。”
  徐拙拿著手機,湊到盤子旁邊拍攝剛剛從鍋裏盛出來的燈影牛肉絲。
  因為周身裹滿了辣椒油,使得這牛肉絲看起來呈現出明亮的紅褐色。
  再加上肉絲比較細,所以看上去,有點晶瑩剔透的感覺,就仿佛這些牛肉絲是透明的。
  紅褐色亮閃閃的牛肉絲上面粘著白色的芝麻粒和紅色的辣椒粉,光看這些,就直接把人的口水給勾了出來。
  再加上那香辣的味道,看得徐拙在拍的時候,忍不住夾了壹筷子送進了嘴裏。
  牛肉絲非常筋道,外表油潤,而裏面則有著濃郁的幹香味道,再加上不怎麽鹹,吃起來非常過癮。
  特別是吃完最後嘴裏那股子淡淡的回甘和麻辣,讓人忍不住還想再吃。
  在他和郭興旺品嘗的時候,魏君明說道:“其實今天用的是簡化版的做法,要換成商業做法,那就難很多。
  不過自己在家吃的話,沒必要這麽折騰。而且這東西吃多了容易上火,不能多吃。”
  很明顯,這道美食還有別的做法。
  但是魏君明沒說,徐拙也沒再問。
  畢竟他沒打算在店裏和徐小廚旗艦店上新,沒必要折騰那麽多。
  又聊了壹會兒之後,燈影牛肉絲也吃得差不多了,魏君明開始教徐拙做燈影牛肉。
  雖然燈影牛肉和燈影牛肉絲只有壹字之差,而且形態上也是壹個是牛肉片,壹個是牛肉絲,但做起來卻完全不壹樣。
  做燈影牛肉,首先刀工要好,這樣才能把肉片切得又薄又大。
  不過今天,在切牛肉之前,魏君明首先要教徐拙調制在牛肉片上抹的醬料。
  他拿來壹個空碗,裏面放入白糖食鹽花椒粉五香粉等調味品,然後倒入壹些香油進去,把這些調味料完全攪開攪勻攪化。
  “等會兒牛肉片切好之後在竹篾上攤開,就要在上面塗抹壹層這樣的醬汁,所以這醬汁要提前做好,等到肉切好之後再做,就有點遲了。”
  郭興旺好奇地問道:“魏師傅,為啥用香油來調啊,這有什麽講究嗎?”
  魏君明笑著說道:“塗抹香油能夠讓肉片鎖住壹些水分,但只塗抹壹面,又不會讓肉片中的水分遺留太多。
  這樣能夠讓牛肉有味道,有嚼勁,同時也能增加肉片的香味兒。”
  說完之後,他把碗放在壹邊,開始教徐拙切牛肉。
  這個時候牛肉稍稍有些解凍,切起來還是很容易的。
  不過做燈影牛肉要用的肉片,和切其他牛肉不壹樣。
  壹般情況下,切牛肉要頂絲,這樣牛肉片吃起來才不塞牙,輕輕咀嚼肉片就會散開。
  但做燈影牛肉的話,就得順著絲切了。
  順著絲切能夠把牛肉切得更薄壹些,而且做好的燈影牛肉,吃起來也更勁道,口感更好。
  切這種牛肉有兩種方式,壹種是傳統的切法,左手按著牛肉,右手拿著菜刀順著牛肉的紋理開始切薄片。
  而另壹種,就是把牛肉平放在案板上,然後用菜刀橫著片,就跟做李莊白肉那樣。
  片出來的牛肉會更薄壹些,而且也能夠更好的控制薄厚的程度。
  但相對切來說,片的效率比較低。
  郭興旺拿著菜刀,按照魏君明說的方式慢慢片著。
  而徐拙則是用切的方式,快速的切著牛肉片。
  有技能在手,就是這麽為所欲為。
  切好的肉片要盡快在準備好的竹篾網上攤開攤平,然後用壹個小刷子,蘸著之前調好的那些醬汁,慢慢刷在牛肉表面。
  接下來,就是等牛肉稍稍風幹壹下之後,放進烤箱中進行烤制。
  這會兒是沒法風幹的,畢竟在直播,粉絲們可等不起。
  所以魏君明直接把這些牛肉放進了給熊仔烘幹肉幹的烘幹機中,開小風,讓這些牛肉片逐漸脫水。
  做燈影牛肉的時候,這壹步是必不可少的。
  假如切好牛肉不風幹直接放進烤箱中進行烤制,那麽牛肉就會曲卷變形,甚至卷成卷兒。
  只有先進行風幹,這樣烤出來的牛肉才會是平整的牛肉片,賣相才更好壹些。
  牛肉片在烘幹機裏進行初步的烘幹之後,魏君明便放進烤箱中進行烤制。
  在烤牛肉的時候,他看著直播用的攝像頭笑著問道:“燈影牛肉有麻辣味兒,也有五香味兒,妳們想看哪種口味的做法?”
  他這問題剛問出來,彈幕上就滿是“小孩子才做選擇,大人我全都要”之類的話了。
  魏君明見多了直播,所以多少也懂壹些互動的方法。
  他今天原本就打算做兩種口味呢,這會兒只不過問出來,調動壹下直播間的活躍度而已。
  麻辣味兒的牛肉片做起來很簡單,跟剛剛做燈影牛肉壹樣,先在鍋裏把幹辣椒絲炒壹下,然後再放入辣椒面,最後放入烤幹的牛肉片。
  翻炒均勻後,就可以出鍋裝盤了。
  而五香味兒的,則稍稍復雜壹些。
  五香味兒的牛肉片在烤制之前,需要再刷壹遍五香醬汁,然後放進烤箱中進行烤制。
  而烤好之後,先放在溫油中進行炸制,這樣不僅能夠讓牛肉片稍稍回軟壹些,同時也能把表面的醬料給炸香。
  炸完之後,先控油,然後把牛肉片放進盆裏,裏面倒入壹些香油,攪拌壹下,讓所有肉片都被香油包裹起來。
  這樣五香味兒的燈影牛肉就做好了。
  徐拙看著盆裏那些薄如蟬翼的牛肉,詫異的看著魏君明問道:“幹爹,這些牛肉片,好像跟豬肉脯壹樣啊,豬肉脯也是這麽做的嗎?”
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