美食從和面開始

糖醋蝦仁

都市生活

“系統綁定成功,贈送新手禮包壹份。”
上午九點,買菜回來的徐拙剛把電瓶車停 ...

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第1204章 李浩:我對這道菜不是很感興趣

美食從和面開始 by 糖醋蝦仁

2021-4-13 20:30

  老廚師就是老廚師,徐拙預想中的熱油飛濺場景並沒有出現。
  鍋裏的蜜桔並有炸太久,基本上外面那層酥糊受熱變硬之後就用漏勺撈了出來。
  炸好的蜜桔賣相很好,外面壹層薄薄的面糊,這會兒呈金黃色,將裏面的蜜桔襯托得更加漂亮了。
  不過當徐拙捏了壹個放進嘴裏品嘗的時候,卻發現原本甜絲絲沒啥酸味兒的蜜桔,經過油炸之後酸味兒居然會被放大很多。
  吃起來非但沒有蜜桔的那種口感,反而像是沒熟的桔子。
  這玩意兒做出來真的好吃嗎?
  戴震霆把所有蜜桔全都炸了之後,立馬將鍋裏的豬油倒出來,留了差不多壹勺當底油,放在竈上重新燒熱後,倒入了早已經準備好的白砂糖。
  開始炒糖。
  這是這道菜最重要的壹步,也是所有拔絲類菜品繞不開的壹步。
  戴震霆拿著勺子,慢慢在鍋裏翻攪著,讓白糖壹點點融化在熱油中。
  拔絲類的炒糖是有技巧的,特別是油炒法炒制的糖,看似有難度,其實只要細心壹點,就能找到規律。
  剛把白糖放進去的時候,得用勺子不斷的翻炒,讓鍋裏的白砂糖受熱均勻,這樣才能更好的化開。
  等化開後,鍋裏的糖液會顯得很粘稠。
  這個時候不要慌,繼續翻炒就行了,沒過多久,鍋裏的糖液就會開始冒大泡,同時原本粘稠的糖液也會逐漸變稀。
  這個時候就得註意了,因為糖液即將炒好。
  很快,鍋裏那些原本比較密集的大泡開始變少,直至消失不見。
  這個時候,拔絲的糖就算是炒好,得趕緊把準備好的食材放進去翻炒掛糖,同時把火關掉,免得鍋裏的糖液受熱過重,出現焦苦味兒。
  徐拙有糖粘技能在手,同時也掌握著好幾道高階拔絲類菜品的技能,對炒糖完全不陌生。
  但是戴震霆以為徐拙不懂這些,每壹步都特意講的明明白白清清楚楚,讓徐拙心裏滿滿的都是感動。
  炸好的蜜桔放進鍋裏翻炒半分鐘,讓所有的蜜桔都掛上已經開始扯絲的糖汁,然後戴震霆往鍋裏放入半炒勺糖桂花,又將之前準備好的熟芝麻倒進了鍋裏。
  接著再次翻炒十來秒,讓這些配料在鍋裏拌勻,就可以出鍋裝盤了。
  這時候雖然已經關了火,但是鍋裏還有很高的溫度,所以那些糖桂花剛放進鍋裏,桂花的香味便飄了出來。
  同時芝麻也變得更加香脆,口感也變得更好。
  拔絲蜜桔盛在盤子裏的時候,絲絲縷縷的金絲已經從鍋裏扯出來,使得這道菜的顏值再次提升不少。
  擺盤結束後,戴震霆把這盤拔絲類的菜品放在餐桌上,另外又擺上了壹碗涼白開。
  吃拔絲類菜品,要配上涼白開吃味道才好。
  把熱氣騰騰糖汁壹扯老長的菜品放在涼白開中壹涮,糖汁瞬間凝結成壹層琉璃壹樣的硬殼,吃起來外皮爽脆,而內裏依然熱氣騰騰。
  另外,在涼白開中蘸壹下,也不會讓糖絲扯得到處都是,影響吃飯的心情。
  菜品制作成功後,接下來就到了試吃的環節。
  為了讓這道菜顯得更好吃,在試吃環節中,徐拙讓李浩出鏡。
  李浩對這種菜的興趣不大,他之所以還留在這裏,完全是想吃蜜汁火方,想嘗嘗這道被吹上了天的菜品,味道到底有多好。
  不過這會兒蜜汁火方還沒做好,估計還得大半個小時,所以李浩免為其難的接下來這個差事。
  “先說好,我吃兩口把視頻拍了就行,拔絲蜜桔不是我的菜,我相對來說還是更喜歡吃肉類菜品。”
  李浩半推半就的坐下來,要不是這是戴震霆做的,他還真沒啥興趣。
  畢竟西安也是美食之都,各種甜品小吃數不勝數,所以李浩這個老陜對於拔絲蜜桔這道菜完全無感。
  要不是這是戴震霆做的,他不好意思推脫,甚至都不會坐下來吃。
  誰都不是傻子,有蜜汁火方在,誰願意吃拔絲蜜桔啊。
  開機後,李浩很有專業精神的立馬換了副表情,用筷子夾起壹瓣蜜桔在涼白開中涮壹下,然後也不嫌燙就塞進了嘴裏。
  他哈著熱氣把這瓣蜜桔吃下去之後,有些意猶未盡地說道:“這拔絲蜜桔,有點意思哈。”
  說完,他再次舉起筷子,又夾了壹塊在涼白開中涮壹下,吃了下去。
  吃完後咂咂嘴:“這蜜桔確實不錯,看似味道很單壹,但是回味卻……我再吃壹塊,然後好好給大家說說這道菜的味道。”
  就這樣,李浩壹邊吃壹邊扯,每次吃完壹瓣之後,就會給自己找個繼續吃的理由。
  看得壹旁的孫盼盼最後實在忍不住了,走過來踢了他壹腳:“整整壹大盤被妳吃得快見底了,就不能給我留壹塊?咋還夾呢?”
  其實視頻素材剛剛就已經夠了,不過李浩沒有停下來,幾個攝像師也沒有關機,繼續錄制著。
  孫盼盼早就看清了這點,所以才敢這麽沖進去踢李浩。
  還說自己不想吃,丟不丟人!
  她在邊上都快饞死了,結果李浩就是不說停,而且每吃壹口就給自己找個理由接著吃,讓孫盼盼氣得牙癢癢的。
  結束拍攝之後,李浩起身,有些不好意思地說道:“這道菜確實很好吃,不僅甜,外皮酥脆,而且還有桂花和芝麻的香味兒。
  這種復合型的香味兒實在是讓人欲罷不能……
  好了好了,盼盼妳別掐了,大家都看著呢,我得等著吃蜜汁火方,這道菜應該比拔絲蜜桔更好吃。”
  拍了拔絲蜜桔之後,角落裏蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了,再有十來分鐘就能出鍋。
  原本徐拙以為還能再歇會兒,誰知道戴震霆擦擦腦門上的汗水便說道:“準備壹下,現在就得開始拍了。”
  徐拙將蒸鍋再次端回來,整理壹下身上的廚師服,然後攝像機就開機了。
  開始拍攝後,戴震霆沒有直接把蒸鍋的鍋蓋掀開,而是很反常的把炒鍋架在了竈上,開始往裏面放熟豬油。
  這壹步看得徐拙有些意外。
  咋又放豬油啊?今天跟豬油飆上了嗎?
  戴震霆說道:“蒸肉出鍋之前,得先把準備好的松子炸壹下,讓松子的色澤更漂亮,同時也能把松子的香味兒炸出來。”
  徐拙好奇地問道:“戴爺爺,您這麽鄭重其事的,這些松子有什麽大用嗎?”
  他回憶壹下自己曾經吃過的蜜汁火方,好像沒松子啊。
  戴震霆笑了笑說道:“這些松子是最後裝盤後點綴用的。”
  徐拙有些不敢相信自己的耳朵,只是裝盤後撒壹點進行點綴,就跟菜品出鍋後撒點蔥花香菜壹樣,居然還搞得這麽大張旗鼓。
  浙菜玩起排場,真是壹點不虛魯菜和淮揚菜。
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