第1013章 蓧面栲栳栳
美食從和面開始 by 糖醋蝦仁
2021-4-13 20:30
兩天後,壹臺滿是塵土的國產SUV停在四方酒樓門口,吸引了好多人的目光。
徐拙呆呆的看著這臺像是從土裏刨出來的汽車,表情復雜的看著郭興旺問道:“妳這是跟秦始皇換車了?”
郭興旺擺擺手:“著急回來,也沒顧上洗,馮爺爺壹聽有人喜歡吃山西菜,高興得連夜買了壹百斤蓧面,然後催著我開車回來。”
徐拙看著壹臉疲憊的馮衛國,心裏滿是感慨。
就因為有人想吃山西菜而已,居然會這麽激動。
論寵粉,我願稱妳為當世第壹。
當然了,單論喜歡與否,並不值得馮衛國激動。
但是湘菜泰鬥的親孫子是山西菜的擁躉,這就很值得興奮了。
畢竟,跟八大菜系的湘菜相比,山西菜的體量真有點小。
所以他更要把握住袁康這個人,等以後再見到袁德生,就可以好好裝壹波了。
跟老爺子學了那麽久的裝逼,現在終於有了用武之地。
馮衛國下車後,讓幾個幫廚把那壹百斤蓧面送到酒樓的倉庫中,至於其他禮物什麽的稍後再說,他要先洗漱壹下,然後就去廚房做好吃的。
嗯,不能讓自己的粉絲等太久。
馮衛國進去後,郭興旺拍拍自己的腿,把車鑰匙遞給壹個保安,讓他幫忙把車開到斜對面的洗車行裏裏外外徹底洗壹下。
開了壹路的車,他現在實在是開不動了。
不過當他看到旁邊停著的那臺大G的時候,立馬湊過去四處摸了摸,還拿出手機拍了幾張照片。
“嘖嘖,還是這車帥,以後等我找到富婆了,絕對要買壹臺,哪怕擺家門口當裝飾品呢,看著也提勁。”
徐拙:“……”
郭興旺的理想,為什麽總是這麽清奇呢?
都已經傍到了馮衛國的大腿,居然還想著找富婆。
這麽矢誌不渝的嗎?
等他拍完照片,才註意到這臺大G的車牌號是湘A,便自來熟的沖袁康打招呼:“妳的車嗎?真帥氣!”
袁康笑笑,跟他聊起了山西。
“以前我在太原上學的時候,每年吸進肚子裏的煤灰差不多能做倆煤球。不過這幾年那邊的環境好了很多,也看不到漫天的煤灰了。”
郭興旺點點頭:“煤灰確實少了,從進山西的地界開始,馮爺爺就壹直在念叨著,山西變了,沒以前那個味兒了。
當時我不知道他在說什麽,現在看來,應該是見不到那漫天的煤灰,不適應了。”
幾人邊說邊聊的進了酒樓,郭興旺跟大家打了招呼,便溜達著去了廚房。
回來了就得上班,可不能閑著。
而且他還肩負著振興山西面食的使命,不能偷懶。
不僅他沒選擇休息壹天,石磊也換上工作服去後廚開始幹活兒,看得徐拙壹陣好奇,這到底是去采風還是搞什麽職場拓展訓練了?
怎麽跑壹圈回來變得這麽愛崗敬業了?
要不……
回頭以團建的名義,讓店裏的人都跟著馮衛國出去溜達壹圈?
半小時後,馮衛國出現在了後廚門口。
嗯,換了身衣服,洗了把臉,好像還剃了胡子。
整個人看上去,至少比剛下車那會兒年輕了五歲。
嗯,要給粉絲留個好印象嘛。
也就這會兒,馮衛國才有時間跟袁康閑聊兩句,問了下袁德生的情況,再回憶壹下去年壹塊兒在揚州大學的過往,然後就把話題扯到了山西菜上。
確切的說,是扯到了蓧面栲栳栳這道面食上。
蓧面栲栳栳,是用蓧面做的壹種面食,因為外型像栲栳,也就是俗稱的笆鬥,所以被稱為蓧面栲栳栳。
之所以有兩個“栳栳”,主要是跟晉方言的發音有關,晉方言中有很多疊詞,栲栳栳就是其中之壹。
而所謂的蓧面,指的是由蓧麥加工而成的面粉。
蓧面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病,還富含亞油酸,對人體新陳代謝具有明顯功效。
在山西北部乃至河北蒙古壹帶,吃蓧面是壹種傳統。
其實隔壁蔣大彪的蒙古菜館中,就有蒙古蓧面。
不過蒙古蓧面壹般是做成面條吃,跟蓧面栲栳栳不壹個形態。
聊完這些,趁著大家興頭正起,馮衛國起身去後廚準備制作,讓大家好好嘗嘗。
因為在場的除了他和袁康,其他人都沒見過蓧面栲栳栳,也不知道什麽味道,完全加入不了這個話題。
作為山西十大面食之壹,蓧面栲栳栳的做法不算難,不過跟小麥面粉為原料的面食相比,多少還是有些區別的。
比如,蓧面需要用滾燙的開水和面,然後再進行蒸制,最後配上澆頭或蘸著蒜泥陳醋汁吃。
袁康對制作的過程不是很感興趣,趁著這個機會,他開車回公司處理手頭的活兒,順便再把昨天拍的視頻上傳了。
這兩天徐文海的視頻,點擊量明顯上漲,壹些健身博主美食博主都跳出來討論徐文海的那些做法。
有人說熱量依然很高的,有人說根本達不到健康的目的。
特別是第壹期雞胸肉的幾種做法,更是被壹群健身愛好者口誅筆伐。
在這些人眼中,雞胸肉只能水煮,別的做法全是異端,全都是對健康無益的。
但是更多的人卻覺得,在追求健康的同時,稍稍給美味讓步也無可厚非。
再說視頻中徐文海的幾種做法,根本沒放任何油脂,鹽分的用量也很少,怎麽就成了罪不可赦了?
這種爭端,在好幾個平臺都有。
至於爭端的挑起者,自然是袁康了。
宣傳湘滿樓那會兒他用過這招,現在用起來更加得心應手,很輕松就挑起了兩方的爭論,而且時不時還用小號扮演壹下理中客說壹些風涼話。
在袁康正四處拱火的時候,馮衛國則是在四方酒樓後廚,開始做蓧面栲栳栳。
先把顏色比面粉深壹些的蓧面放進盆裏,然後倒入開水,用筷子攪成面絮,再下手揉成面團。
揉面團的時候,徐拙把這活兒接了過來。
面食是徐老板的強項,而且他對這個名字很怪異的山西美食也挺感興趣。
所以就想動手做著試試。
學會學不會不重要,關鍵要有參與感,這樣吃著味道才會更好。
蓧面團揉好後,馮衛國便說道:“其實這個時候,把面團分成小塊放在蒸鍋裏蒸壹下,口感會變得光滑,不過做起來有點麻煩……”
他還沒說完,徐拙就拿著菜刀,把案板上的面團切成了好幾塊。
為了好吃,些許麻煩算什麽?
再說店裏有蒸櫃,想怎麽蒸就怎麽蒸,想蒸多久就蒸多久,跟麻煩二字可扯不上任何關系。
不過這面團本就是燙面,再蒸壹下怕是會變得更黏。
這真的會好吃嗎?