美食從和面開始

糖醋蝦仁

都市生活

“系統綁定成功,贈送新手禮包壹份。”
上午九點,買菜回來的徐拙剛把電瓶車停 ...

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第0968章 柳穗宴

美食從和面開始 by 糖醋蝦仁

2021-4-13 20:30

  帶有鮮嫩味道的食材並不稀奇,之前吃的那些野菜,以及豌豆尖或者絲瓜尖之類的,就是這種味道。
  但是具有鮮嫩味道,偏偏口感還跟肉壹樣,這就觸及到了徐拙的知識盲區。
  抱著品嘗的念頭,他三下五去二的把整張煎餅吃完,越吃越覺得好吃,越吃越覺得不夠吃。
  素菜吃出肉的感覺,這難道就是早些年柳穗受歡迎的原因嗎?
  徐拙本想再回味壹下,可惜第壹張煎餅已經吃完,徐拙無奈之下,只得繼續攤制。
  而老爺子在旁邊也起鍋燒水,這次要焯水的是豆腐。
  剛剛徐拙開始攤煎餅的時候,老爺子用水發了壹些木耳,然後又從冰箱裏拿出壹塊兒豆腐切成了小塊。
  水開後,老爺子在鍋裏加點鹽,然後把切好的豆腐丁下入鍋中焯水。
  豆腐焯水的時間可以長壹些,這樣能夠盡可能的把豆腐中的豆腥味兒去除幹凈,另外用鹽水煮壹下之後,豆腐的口感也會變得更加鮮嫩。
  三分鐘後,老爺子把豆腐撈出來,掐了壹下泡發的木耳,覺得已經差不多,便也倒進鍋裏,壹塊兒焯水。
  木耳作為壹道家常菜,很多人都愛吃。
  但是吃法卻各不相同。
  有人喜歡吃彈壹些的,有人喜歡吃糯壹些的,這就導致泡發的時間不太壹致。
  而今天老爺子用的是東北的無根小碗耳,泡發時間短,加上家裏人都喜歡吃彈壹些的,所以可以隨用隨泡。
  其實吃木耳就得這樣,不能長時間泡發,更不能隔夜泡發,不然木耳就容易產生壹種名叫椰毒假單胞菌的細菌。
  這種細菌容易產生壹種毒性極強的外毒素米酵菌酸,壹旦產生了,即使高溫煮沸也無法將其破壞。
  這種毒素假如被人食用,就會出現頭暈惡心,嘔吐腹瀉等癥狀,甚至出現肝臟損害、皮下出血、意識不清等,嚴重威脅生命健康。
  對於這種毒素的治療,目前尚沒有特效藥,致死率很高。
  對於這些,徐拙早就在微博上發過,提醒大家泡發木耳壹定要註意時間,特別是夏季,因為溫度高,生物活性強,更容易導致椰毒假單胞菌的出現。
  木耳焯水後,跟豆腐壹樣也浸泡在冷水中降溫。
  接著,老爺子開始準備做餡餅的餡料。
  五花肉剁碎,放入食鹽生抽老抽料酒胡椒粉等調料攪拌均勻,然後把冷水裏浸泡著的柳穗撈出來壹些,攥幹水分放進肉餡中。
  肉餡和柳穗的比例大概在1:2之間,畢竟是柳穗餡餅嘛,肉就是點綴。
  不過放進去之後,老爺子又挖了大半勺豬油加進去攪拌。
  接著又抓了壹些粉條塞進塑料袋中,隔著塑料袋捏碎,倒進肉餡中。
  全部攪拌均勻,這柳穗餡料全都已經做好。
  徐拙覺得這餡料,別說做柳穗了,哪怕弄壹只鞋墊剁碎了放進去,味道依然不差。
  不過這話他自然不會說出來,因為怕挨打。
  餡料做好後,老爺子就把醒發好了的面團拿出來,放在案板上揉壹遍,然後用搟面杖搟成壹個大面片。
  做手搟面出身的人,對面食都不陌生,比如現在,老爺子熟練的端著剛剛炸好的油酥,用刷子開始往面片上塗抹。
  塗抹好之後,把面片卷起來,再分成壹個個的小劑子,揉壹下,按壓成面餅,再用小搟面杖搟成厚壹些面片,這就可以包了。
  把面餅托在手中,用勺子舀壹些餡料填進去,然後像包包子那樣把面餅包起來,然後輕輕按壓壹下,壓成圓形的厚餅。
  這柳穗餡餅就包好了。
  等到徐拙把煎餅做好後,老爺子也正好把所有餡餅全都包好,壹點事兒都沒耽誤,直接放進平底鍋裏開始烙制。
  烙餡餅需要小火蓋上鍋蓋慢慢烙餅,讓熱量慢慢浸入到肉餡中,等到肉餡徹底熟透之後再出鍋。
  這玩意兒徐拙倒是不陌生,繼續由他操作。
  而老爺子則是弄了點面粉,開始做疙瘩湯。
  對於中原地區的人來說,疙瘩湯壹點都不稀罕,但是放柳穗的疙瘩湯,味道就格外不壹樣了。
  老爺子壹邊做,壹邊給徐拙說著過去時候,春天能吃上壹碗柳穗疙瘩湯,真的跟過年壹樣。
  做疙瘩湯就簡單了,先把疙瘩湯做好,味道調好,然後再把焯了水的柳穗放進去,攪勻後便出鍋,這樣可以利用疙瘩湯的熱量把柳穗中的鮮味激發出來,同時也能保證柳穗如肉壹般的口感。
  疙瘩湯做好的時候,餡餅也差不多要出鍋了。
  老爺子拿著幾個柴雞蛋打進碗裏,加點食鹽,把蛋液攪散,然後撈出壹些柳穗,攥幹水分後放進蛋液中,攪拌均勻。
  起鍋燒油,先滑鍋,然後重新加入食用油。
  炒蛋類的菜品,油的量要多壹些才好吃,等到油燒熱後,老爺子端著蛋液倒進鍋裏,等到蛋液成團凝固後,略微翻炒便出鍋。
  這道菜最簡單,只放鹽就行,其他什麽調味料都不用放。
  雞蛋剛炒好,徐文海和陳桂芳也過來了。
  現在只剩下壹道涼拌菜了,老爺子沒自己動手做,而是交給了徐文海處理,順便看看這壹年來,徐文海的手藝有沒有退化。
  嗯,越是簡單的菜品,越能直觀的反應出廚藝水平。
  特別是涼拌菜,除了可以借用壹些刀工之外,剩下的全靠自己對調料的理解和應用,沒任何竅門可借用。
  徐文海也不怵,立馬擼起袖子開始制作。
  不過這三種食材,他沒做成壹道菜,而是做成了兩道:柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。
  豆腐空水放在小盆裏,然後放入攥幹水分的柳穗,再依次放入紅油、香油、食鹽、生抽和香醋,端著盆顛幾下,讓食材和調料充分融合,便倒進盤子裏。
  接著又把木耳和柳穗放進去,放入蒜泥、食鹽、香油、生抽和陳醋,用筷子拌勻後,同樣盛入到盤子中。
  所有的菜端上桌之後,於可可率先拿著手機拍照。
  接著是陳桂芳和老太太。
  壹個發到朋友圈炫耀,壹個發給於可可的奶奶分享。
  大家拍完之後,今晚這頓柳穗宴正式開始。
  不過剛開始吃,老爺子就收到壹條信息,他拿著手機壹看,頓時樂了:“喲,衛國準備月底收徒弟,日子都定好了……他這是發現什麽好苗子了嗎?”
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